快手小炒-家常经典药膳食谱-健康厨房总动员2

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《快手小炒-家常经典药膳食谱-健康厨房总动员2》是2007-5北京世图出版的图书,作者是彭铭泉。
作    者
彭铭泉
ISBN
9787506283977
页    数
107
定    价
10.00元
出版社
北京世图
出版时间
2007-5

目录

快手小炒-家常经典药膳食谱-健康厨房总动员2内容介绍

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《健康炖菜》主要内容:健康炖菜,是把一定的食物原料与药物相结合,加入调料烹制而成的色、香、味、形兼具且有防病、治病、强身健体作用的保健菜肴。健康炖菜源于古代食疗法,历史悠久,功效显著,但制作工艺的发展却比较缓慢。古代除宫廷御院及少数富贵人家对制作有所研究外,一般家庭都不太讲究色、香、味、形。因此,《健康炖菜》在古代健康食疗的基础上,结合现代烹饪技术,把炖菜与中药炮制技术共同溶于健康炖菜烹调技术之中,从而提高了过去食疗、食治、食补的烹调技术,使良药苦口变为良药可口,为大众健康做出贡献。
健康炖菜的特点是可以保持菜品的原汁原味,在炖的过程中,主料与辅料之间充分融合,使得汤浓味香,对那些身体虚弱、肠胃功能有障碍的人有较好的滋补作用。
健康炖菜的原料选择应该注意的是,应选质地较老、富含蛋白质的原料,且原料大多应在入锅前通过焯水、过油等处理,除去部分血腥,保证汤汁的清醇。像鸡、甲鱼等,都要焯水,而且焯水之后必须洗净才能入锅。
健康炖菜的具体制作工艺是:先将食物在沸水锅内略煮,去掉腥膻味,然后放入炖锅内(炖锅以沙锅、陶瓷锅为佳),加人生姜、葱、料酒及适量的清水,用武火烧沸,打去杂质,再改用文火炖至酥烂(一般时间掌握在2—3小时),加入调味料调味即可。
《健康炖菜》将各种健康炖菜按不同人群需要分类,供读者制作、食用。
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参考资料
词条标签:
烹饪书籍 出版物 书籍